プチタルトタタン

りんごは皮をむいて芯を除き、16等分のくし形切りにする。レモン汁をからめておく。

フライパンにグラニュー糖20g、バターを入れて火にかけ、混ぜずにフライパンを揺すりながらカラメル色になるまで加熱する。

薄く煙が立ってきたら、りんご、残りのグラニュー糖10gを入れる。ヘラで混ぜ、りんごにカラメルがからんだら広げてふたをし、弱めの中火で5分ほど蒸し煮にする。オーブンは200℃に予熱しておく。

ふたをとり、りんごがくずれないように返して再びふたをし、さらに3～5分蒸し煮にする。

ふたをとって汁気が残っていたら飛ばし、粗熱をとる。

1つの型に5を8切れ、少しずつ重ねながら詰める。同様に4個作る。

半解凍したパイシートをプリンカップの内径に合わせて丸く4枚に切り、フォークで数か所穴を開けて6にのせる。200℃に予熱したオーブンで、パイシートがきつね色になるまで20～25分焼く。

オーブンからとり出してスプーンなどでパイシートを上からぎゅっと押さえる。粗熱がとれたら冷蔵庫でしっかりと冷やし、パイシートが下になるように返して器に盛る。ギリシャヨーグルトをのせる。