冬瓜と豚肉のみそ煮

冬瓜は横3㎝幅に切り、皮とワタを除き、3㎝角になるように切る。鍋に入れ、水を加えて火にかけ、沸騰してから2～3分ゆでてザルに上げる。

豚肉は2㎝角に切る。オクラはガクのまわりをぐるりとむく。しょうがは薄切りにし、だし昆布は2㎝大に切る。

鍋に湯を沸かし、オクラをさっとゆで、引き上げて粗熱をとる。同じ湯に豚肉を入れ、5～6分ゆでてザルに上げる。オクラは2〜3mm幅の小口切りにする。

鍋をきれいにし、(1)の冬瓜と(3)の豚肉、しょうが、だし昆布、だし汁、酒を入れて火にかけ、煮立ったら紙ぶたをして弱めの中火で20分ほど煮る。

みそを溶き入れ、砂糖を加え、再び紙ぶたをしてさらに煮汁が1/4量ほどになるまで煮る。(3)のオクラを加え、ひと煮して火を止める。