せいろいらずの本格シューマイ

玉ねぎは5mm大の粗みじん切りにする。

ひき肉、塩をよく練り混ぜ、オイスターソース、砂糖、ごま油、しょうゆを加えて混ぜ、玉ねぎも加えて混ぜる。

2の肉だねの1/12量をスプーンにとってシューマイの皮にのせ、スプーンを立てて返し、皮をかぶせるように包む。手で握って形を整え、スプーンを引き抜き、表面と底面を平らにする。

6個包んだら、残りの肉だねに青のり粉を混ぜ、同様に6個包む。

フライパンに厚手のペーパータオルを敷いて平皿をのせ、平皿の少し下まで水を注ぐ。別の皿の上に油適量をぬった巻きすをのせ、シューマイを並べて皿ごとフライパンの平皿の上にのせ火にかける。

沸騰したらふたをし、6～7分蒸して火を通す。

6をとり出して器に盛り、しょうゆと酢を混ぜた酢じょうゆ、練り辛子を添える。