新しょうがはきれいに洗い、皮ごと薄切りにする。小鍋に水、グラニュー糖、新しょうがを入れて1～2分煮立て、そのまま冷ましておく。

ボウルに白玉粉と木綿豆腐を入れて手でよくこね、なめらかになったら24等分し、星形に形作る。

鍋にたっぷりの湯を煮立てて(2)を落とし入れ、浮いてからさらに1～2分ゆでて中まで火を通し、水にとって冷ます。

器に豆腐白玉の水気をよくきって入れ、(1)のシロップを注ぐ。