グリンピースのポタージュ

じゃが芋は皮をむいて2cm角に切り、水にさらしてアク抜きし、水気をきる。玉ねぎは粗みじん切りにし、レタスはざく切りにする。グリンピースは使う直前にさやをむく。

鍋に分量のバターを入れて弱めの中火で溶かし、(1)の野菜を入れて焦がさないようによく炒める。

スープの2/3量とローリエを加え、中火にして約10分煮る。野菜がやわらかくなったら火からおろし、ローリエをとり除いて粗熱をとり、煮汁ごとミキサーにかけてなめらかなピューレ状にする。

(3)を鍋に戻し、残りのスープと牛乳を加えて中火にかけ、混ぜながらひと煮立ちさせ、塩、こしょうで調味する。

器に盛り、クルトンを添える。