ベジブロスのオニオングラタンスープ

野菜くずが出たら、保存袋に入れて冷凍してためておく。

鍋に凍ったままの野菜くずと水3カップを入れて火にかけ、煮立ったらごく弱火で10分煮出し、ザルでこし、ベジブロスを作る。

玉ねぎは2～3mm幅の縦薄切りにし、耐熱容器に入れてオリーブ油小さじ1をからめてラップをし、電子レンジ(600W)に3分かける。ベーコンは5mm幅に切る。

鍋にオリーブ油小さじ2を熱して玉ねぎとベーコンを薄く色づくまで炒め、ベジブロス2と1/2カップ、塩、こしょうを加えて温める。

耐熱の器に4を等分に入れ、バゲット、ピザ用チーズをのせてオーブントースターで焼き色がつくまで焼く。