うなぎは食べやすい大きさのそぎ切りにする。トマトはヘタをとって横半分に切り、種をとって2cm角に切る。にらは5cm長さに切る。

鍋にだし汁を煮立て、しょうゆ、砂糖、酒、トマトを加えてひと煮立ちさせる。

うなぎとにらを加え、さっと煮たら強火にし、溶き卵を流し入れる。煮立ったら火を止めてふたをし、1～2分蒸らす。