ワンタンの青ねぎソース

えびは背ワタをとって殻をむき、粗く刻みます。

もどした椎茸は軸を除いてみじん切りにします。

ボールに豚ひき肉を入れて手でよく練り、塩、しょうゆ、こしょう、酒、水を加えて粘りが出るまで練ります。しょうがのみじん切り、えび、椎茸も加えてさらによく混ぜ、30等分しておきます。

ワンタンの皮に（3）のあんをのせて包み、皮のふちに水をつけてしっかりとめます。

万能ねぎは小口切りにし、調味料と合わせて青ねぎソースを作ります。

鍋にたっぷりの湯を沸かして（4）を入れ、浮いてからさらに約１分ゆでます。水気をきって器に盛り、青ねぎソースをかけます。