えびとカリフラワーのマヨネーズソースあえ

えびは洗って水気をふき、殻をむいて背ワタを抜いて塩、こしょうをもみ込みます。

カリフラワーは小さめの小房に分けて熱湯でゆで、竹串が通るくらいになったらやわらかくなりすぎないうちにザルにあけ、広げて手早く冷まします。

衣を作ります。ボールに水、塩、ごま油を合わせ、片栗粉、小麦粉を順に加えてよく混ぜます。

揚げ油を170℃に熱し、（1）のえびに（3）の衣をつけ、形を整えながら１本ずつ入れて揚げ、いったんとり出します。油の温度を180℃に上げてえびを戻し入れ、きつね色にカラリと揚げて油をよくきります。（２度揚げ）

トマトはヘタを除いて皮を湯むきにし、横半分に切って種をざっととり除き、５～６mm角に切ります。

ボールにマヨネーズ、砂糖、オレンジの絞り汁を合わせてよく混ぜ、食べる直前にトマト、カリフラワー、揚げたえびを順に加えてさっとあえ、器に盛ります。