Point

肉に調味料とハーブをすり込んだらラップでぴったりと包み、冷蔵庫で寝かせる。寝かせる時間は2日ぐらいがベストだが、時間がない場合は1日でも。また、そのまま冷蔵庫で1週間くらいは保存がきく。

レンズ豆

ヒラマメ(扁豆)、レンティルとも呼ばれる、直径4～9mmの丸く扁平な凸レンズ状の豆で、紀元前から栽培されています。食物繊維、ビタミンB群、鉄、亜鉛、たんぱく質の含有量が多く、高たんぱく低カロリーの優秀食材。黒、茶、緑、赤、黄などの色の品種があり、煮込み、カレー、スープ、サラダなどに使われます。短時間でもどすことができ、そのまま煮てもやわらかく調理できるのがうれしいところ。皮つきと皮なしがあり、皮なしは早く煮えるのですが、どろどろに溶けてしまうので、この料理には皮つきがおすすめです。

フランスのビストロや家庭でおなじみの煮込み料理、塩豚とレンズ豆の相性は抜群です。

豚肉の塩漬けはほかの料理にも使えます。