たけのこは縦半分に切り、一口大の乱切りにする。

厚揚げは熱湯をかけて油抜きし、縦半分に切ってからさらに6等分に切る。

さやいんげんは塩少々を加えた熱湯で色よくゆで、2cm幅の斜め切りにする。

鍋にだし汁とたけのこを入れ、中火で5～6分煮て厚揚げを加える。しょうゆ、砂糖、みりんで調味し、落としぶたをして煮汁が1/4量になるまで、12～13分煮る。

最後にさやいんげんを加えてひと煮し、削りがつおを加えて火を止める。