麻辣湯

豚肉は3～4㎝長さに切る。チンゲンサイは1枚ずつはがし、大きいものは縦半分に切り、5㎝長さに切る。しめじは根元を除き、ほぐす。うずら卵は汁気をきる。がんもどきは熱湯をかけて油抜きをする。

花椒は粗く刻む。鍋にごま油小さじ1、花椒、赤唐辛子、しょうが、にんにく、豆板醤を入れて弱火で炒める。香りが立ったら豚肉を加え、肉の色が変わるまで炒める。

分量の水、鶏ガラスープの素、塩、酒、しょうゆ、シナモンパウダーを加え、強火にして煮立てる。がんもどき、春雨を乾燥のまま加えて混ぜ、ふたをして弱火で8分ほど煮る。

チンゲンサイ、しめじ、もやし、うずら卵を加えて火を強め、混ぜながら1分ほど煮る。