卵白のレモンパンケーキ

大きめのボウルにマヨネーズ、レモン汁、牛乳を入れて混ぜる。ホットケーキミックスを加え、粉気がなじむまで混ぜる。

メレンゲを作る。別のボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーでツノが立つまで泡立てる。砂糖を2回に分けて加え、そのつど同様に泡立てる。

(2)のメレンゲの1/3量を(1)に加え、泡立て器でなじむまで混ぜ、残りのメレンゲを加え、ゴムベラで泡が少し残るくらいにさっくりと混ぜる。

フライパンに油を薄くぬり、温める。火からおろしてぬれぶきんにのせて温度を下げる。(3)の生地の半量を入れ、直径13㎝に広げる。ふたをして1分30秒ほど焼く。底面がきつね色になったら返し、ふたをして弱火で1分ほど焼いて火を通す。残りも同様に焼く。