肉だんごとねぎのスープ

肉だんごを作ります。ボールにひき肉を入れ、塩、こしょうを加えて練り混ぜ、酒、ごま油を加えて混ぜ、溶いた卵を加えて混ぜてから片栗粉を混ぜ合わせます。

ねぎは青い部分を切り、白い部分は斜め薄切りまたはせん切りにします。春雨はもどして切り、しょうがは叩きつぶします。

鍋にスープを入れ、ねぎの青い部分としょうがを加えて煮立て、火を止めます。(1)をだんごにまとめて落とし、再び火にかけ、アクをていねいにとりながら約10分煮ます。

(3)に春雨とねぎを入れて酒、塩、こしょうで味をととのえ、香りづけにしょうゆを加えます。