さつま芋と鶏肉のスパイス黒酢がらめ

さつま芋は皮つきのまま2～3㎝大の乱切りにする。鶏肉は余分な脂を除いて2～3㎝角に切り、紹興酒としょうゆをもみ込む。小麦粉を加えてさらにもみ込み、片栗粉をまぶし、余分な粉を払い、1切れずつ軽く握ってなじませる。

鍋にたっぷりの油を入れ、冷たい油に(1)のさつま芋を入れて火にかけ、油の温度を160℃まで上げる。竹串を刺してスッと通るまで8分ほど素揚げにし、とり出す。

油の温度を180℃に上げて、(1)の鶏肉を入れ、4～5分揚げて火を通し、とり出す。

中華鍋にスパイス黒酢の材料を入れて強火にかけ、煮立ったら、(3)の鶏肉、(2)のさつま芋を加え、とろみがつくまで2〜3分煮からめる。