にらは１わを２つに分けて根元を輪ゴムでとめ、塩少々を加えた熱湯に根元から入れて色よくゆで、すぐに冷水にとって冷まし、水気を絞ります。

干し桜えびはフライパンで空炒りし、手でもんで細かくします。

ボールにだし汁としょうゆを合わせ、（１）のにらと干し桜えびをひたし、しばらくおいて味をなじませます。

にらを食べやすく切って器に盛り、桜えびをのせてつけ汁をかけます。