モロヘイヤは葉を摘む。熱湯でさっとゆで、ザルに上げて水気をきり、粗熱がとれたら水気を絞り、包丁で粘りが出るまでたたく。

みょうがは薄い小口切りにする。

鍋にだし汁を煮立て、酒、しょうゆ、塩で調味する。(1)のモロヘイヤを加えて混ぜ、ひと煮する。

器に盛って、みょうがを散らす。