鶏肉は身の厚い部分に切り込みを入れて厚みを均一にし、酒、塩をふる。皮目を上にして耐熱皿にのせ、ラップをして火が通るまで電子レンジ(500W)に約4分かける。そのまま粗熱をとる。

紫玉ねぎは縦薄切りにし、パプリカはヘタと種を除き、長ければ長さを半分にし、縦薄切りにする。セロリは縦半分に切ってから斜め薄切りにし、ともにさっと水に放し、ザルに上げて水気をよくきる。香菜はざく切りにする。

(1)の鶏肉を1cm幅に手で裂く。

ソースの材料を混ぜ合わせて(2)と(3)をあえ、器に盛る。