大根は皮を厚めにむき、1.5㎝角に切り、耐熱の保存容器に入れる。

鍋に甘酢の材料を入れ、強めの中火にかけて煮立てる。火を止めて、熱いうちに(1)に注ぐ。冷めたらふたをして、冷蔵庫で2時間以上冷やす。冷蔵で2週間保存可能。