秋鮭となすの香味だれ天ぷら

香味だれを作る。細ねぎは2mm幅の小口切りにし、しょうがはすりおろし、みそ、分量の水、酢、砂糖と合わせて10分ほどおく。

鮭は1切れを4等分に切り、しょうゆ、酒をからめて5分ほどおく。

なすはガクを落として縦半分に切り、縦3か所に切り込みを入れる。

衣を作る。ボウルに分量の水と卵黄を合わせて混ぜ、小麦粉、片栗粉を加えて軽く混ぜる。

なすに小麦粉適量をまぶして4の衣をつけ、170～180℃に熱した油で2分ほど揚げてとり出す。

鮭の汁気をふき、小麦粉適量をまぶして4の衣をつけ、同じ油で2～3分揚げてとり出す。

器に天ぷらを盛り、1を添える。