きすに薄く小麦粉をまぶす。カレー塩の材料を合わせる。

衣を作る。ボウルに卵、分量の冷水、塩を合わせてよく混ぜる。小麦粉をふるい入れてさっくり混ぜる。

油を175℃に熱し、きすを衣にくぐらせて3～5分揚げて火を通す。

器に盛り、カレー塩を添える。