生がきは塩水の中でふり洗いし、水気をきって酒小さじ2をふりかけます。これを熱湯でさっとゆで、プクッとふくらんだらすぐにザルにとります。

万能ねぎは1cm長さに切ります。

ボウルに卵を溶きほぐして塩、酒、こしょうで調味し、（1）、（2）を加えて混ぜます。

中華鍋に油大さじ2+1/2を熱し、（3）の卵液を一気に流し入れ、中火で大きくかき混ぜながら焼きます。卵が半熟状になったら丸く形を整え、中華鍋をゆすりながら焼き、おいしそうな焼き色がついたら裏返し、色よく焼き上げます。