切り干し大根はさっと洗い、水につけてもどしておきます。ふっくらもどったら、水気を絞り、ザクザク刻みます。ねぎはみじん切りにします。

フライパンに油大さじ１を熱してねぎを入れ、香りが出たらひき肉を炒めます。パラパラになったら切り干し大根を加え、少し炒めたら塩、こしょうを加えて炒りつけます。

卵をボールに割り入れ、熱い(2)を加えてざっと混ぜます。

フライパンに油大さじ１を熱して(3)の半量を流し、全体にならして焼き、返してこんがりと焼きつけます。残り半量も、同様に焼きます。

食べやすく切り分け、辛子じょうゆ、または酢じょうゆなど、好みのものを添えます。