帆立とアスパラのフライ マスタードタルタル

マスタードタルタルソースを作る。卵は丸みのあるほうに小さい穴を開けて小鍋に入れ、水を1㎝深さまで加えて火にかける。沸騰したらふたをして5分ゆでる。火を止めてそのまま10分おく。水にとって殻をむく。

(1)のゆで卵をフォークでつぶし、残りの材料を加えて混ぜる。

帆立貝柱は水気をふきとる。アスパラガスは下半分の皮をピーラーでむき、斜め半分に切る。バッター液の材料は混ぜておく。

アスパラガス、帆立貝柱はバッター液にくぐらせ、パン粉をつける。

アスパラガス、帆立貝柱の順に揚げる。フライパンに油を1㎝深さに入れて170℃に熱し、(4)のアスパラガスを入れて強めの中火で揚げる。衣が固まってきたら返し、さらにときどき返しながら2～3分揚げる。同様に(4)の帆立貝柱を揚げる。

器に盛り、(2)のマスタードタルタルソースを添える。