みょうがとオクラの肉巻き揚げ

牛肉は1枚ずつ広げ、小さければ2枚を組み合わせて全部で16組にし、しょうゆをふりかけて下味をつけておく。

オクラは縦に小さく切り目を入れ、先端とガクを切り落とし、熱湯でさっとゆで、ザルに上げて冷ます。みょうがは縦4等分に切る。

(1)の半量の牛肉の手前にオクラを1本ずつのせ、両端を包み込むようにしてクルクル巻く。残りにはみょうがを2切れずつのせて同様に巻く。

衣を作る。溶き卵に冷水を加えてよく混ぜ、小麦粉をふり入れてさっくりと混ぜる。

揚げ油を180℃に熱し、(3)に小麦粉を薄くまぶし、(4)の衣をつけてカラッと揚げる。油をきり、オクラの肉巻きには青のり粉をふる。

食べやすく切って器に盛り合わせ、粗塩を添える。