さんまはウロコをこそげ、頭と尾を切り落とし、腹ワタを抜く。水洗いして3cm幅の筒切りにし、水気をふく。腹ワタは残しておき、ワタみそディップに使う。

ボウルにつけ汁の材料を合わせ、さんまをつけて約15分おく。

さんまの汁気をふきとり、片栗粉大さじ2をまぶしつける。170℃に熱した揚げ油に入れ、こんがりと色づくまでゆっくりと揚げる。