「野菜とうずら卵のピクルス」で炒め酢豚

玉ねぎは8等分のくし形切り、にんじんと大根は1.5cm角の拍子木切り、セロリは1cm幅、5～6cm長さの斜め切りにする。カリフラワーは小房に分ける。にんにくは3等分に切る。

清潔な耐熱のびんに、1、うずら卵をなるべくすき間ができないように詰める。

ピクルス液の材料を鍋に入れて火にかけ、沸騰したら弱火にして1分ほど煮立てる。2のびんに注ぎ入れ、粗熱がとれたらふたをし、冷蔵庫で保存する。2日目ぐらいからが食べごろ。

しょうがはせん切りにする。豚肉は大きければ食べやすく切り、酒、しょうゆ、片栗粉をもみ込む。

野菜とうずら卵のピクルス液、トマトケチャップ、しょうゆ、砂糖、酒、片栗粉を合わせておく。

フライパンに油小さじ2を熱してしょうがを炒め、香りが立ったら豚肉を加えて炒める。肉の色が変わってきたら、野菜とうずら卵のピクルス、水1/4カップを加えて火を強め、水分を飛ばしながら炒める。

2をかき混ぜながら3に加え、ツヤが出てとろりとするまで炒める。

仕上げにこしょうをふり、ごま油をまわし入れる。