高野豆腐といんげんのしっとり煮

高野豆腐はたっぷりの湯(約50℃)に30分ほど浸してもどす。手ではさんで水気を押し絞り、4等分に切る。

いんげんはヘタを切り落とす。熱湯に塩少々を入れ、いんげんを2分ゆでる。ザルに上げて粗熱をとり、縦半分に切る。長ねぎは斜め1㎝幅に切る。

鍋などに煮汁の材料、高野豆腐を重ならないように入れて火にかけ、煮立ったらいんげん、長ねぎを加える。淡口しょうゆ、塩、しょうが汁も加え、ふたをして弱めの中火で10分煮る。