せりは2cm長さに切る。長ねぎは小口切りにし、水にさらして水気を絞る。

鍋にだし汁を入れて中火にかけ、煮立ったらみりん、塩、しょうゆで調味する。

うどんは熱湯に入れて温め、水気をきって温めた器に入れる。(2)の汁を注ぎ、せり、長ねぎ、油揚げの甘辛煮をのせ、七味唐辛子をふる。