油揚げは熱湯をかけて油抜きし、ぬるま湯で洗う。1枚ずつ両手のひらにはさんで水気をしっかりと絞り、2cm幅の短冊に切る。

鍋にだし汁、酒、赤砂糖、みりん、しょうゆ、塩を合わせ、油揚げを加えて落としぶたをし、中火にかける。煮立ったら弱火にし、煮汁が少なくなるまで18～20分煮る(途中、一度上下を返す)。