かれいのピリ辛ケチャップあん

かれいは全体に塩をふり、冷蔵庫で10分以上おく。出てきた水気をふき、両面に1本ずつ切り目を入れる。焼く直前にこしょうをふり、小麦粉をまぶす。

レタスは細切りにし、器に盛る。

フライパンに油大さじ1を熱し、(1)のかれいは表側を下にして並べ、ふたをして4分焼く。ふたをはずし、かれいを返して3分ほど焼いて火を通し、(2)の器に盛る。

ピリ辛ケチャップあんのだし汁、砂糖、淡口しょうゆ、片栗粉は混ぜておく。

フライパンの油をふいて油小さじ1を足し、ケチャップ、豆板醤を入れて炒める。長ねぎ、しょうがを加え、長ねぎがしんなりとするまで炒める。(4)を再び混ぜて加え、ヘラで絶えず混ぜながら煮て、とろみがついたら火を止め、(3)のかれいにかける。