おろしにんにく、酒、しょうゆを合わせて混ぜ、広げた牛肉にまぶしつけて、手で軽く叩いてなじませておく。

アスパラガスは根元を少し切り落とし、根元の固い皮をむく。

牛肉をアスパラガスにらせん状に巻きつけ、小麦粉、溶き卵、生パン粉の順に衣をつける。

170℃の揚げ油に（3）を入れ、きつね色にカラリと揚げる。油をきって器に盛り、レモンを添える。