なすと厚揚げのみそ煮

なすは大きめの乱切りにして塩水にさらします。厚揚げは熱湯でゆでて油抜きし、一口大に切ります。ピーマンは縦半分に切り、種をとって一口大に切ります。しょうがはせん切りにします。

鍋にだし汁、しょうゆ、砂糖、酒を入れて煮立て、しょうが（天盛り用に少し残す）を入れ、なす、厚揚げ、ピーマンを加えて10～15分煮ます。

味が充分に含んだら、みそを(2)の煮汁で溶いてまわし入れ、さっと煮て風味よく仕上げます。

器に盛り、しょうがを天盛りにします。