さんまは頭、腹ワタを除いて塩水で洗い、三枚におろして腹骨をすきとり、２つに切ります。酒、しょうゆをからめ、15分おいて下味をつけます。

フライパンに油大さじ１を熱し、(1)の汁気をきって片栗粉をつけて入れ、両面にきれいな焼き色がつくように火を通し、いったんとり出します。

フライパンをきれいにしてたれの材料を入れ、火にかけて少し煮つめ、さんまを戻し入れて味をからめます。

皿に盛り、粉山椒または七味唐辛子をふります。