里芋とコンビーフのサラダ

里芋はしっかりと洗って皮を厚めにむき、2cm大に切る。さっと洗って塩適量をまぶしてもみ、ぬめりをとる。水で塩を洗い流し、耐熱ボウルに入れる。皮は2cm幅に切り、ザルの上に広げて乾かす。

1の里芋にふんわりとラップをかけ、電子レンジ(600W)に5分ほどかける。熱いうちに粗くつぶし、コンビーフを加えて混ぜる。人肌くらいの温度に冷めたら、マスタードを加えて混ぜ合わせる。

鍋、またはフライパンに油適量を150℃に熱し、1の皮を入れて焦がさないようにゆっくりと、泡が小さくなるまで揚げる。油をきり、熱いうちに塩をふる。

器にサラダ菜を敷き、2を盛る。3の皮の素揚げを添える。