はまぐりは海水濃度のヒタヒタの塩水につけて砂を吐かせ、殻をこすり合わせてよく洗う。

うどは皮を厚めにむいて短冊に切り、薄い酢水に5分さらし、水洗いする。

鍋にだし汁と酒を入れ、はまぐりを入れて火にかけ、煮立ったらアクをすくいとる。貝の口が開いたら塩、淡口しょうゆで調味し、最後にうどを加えて火を止める。

椀にはまぐりを盛り、うどとともに汁を注ぎ、木の芽を手のひらで叩いてあしらう。