にしんと切り干し大根の煮もの

生干しのにしんは腹骨をていねいにそぎとり、３～４cm幅に切ります。米のとぎ汁ににしんを入れて火にかけ、沸騰したらザルにあけ、水にとって洗います。

切り干し大根はもどしてよく洗い、食べやすい長さに切り、水気を絞ります。

昆布は1.5cm角に切り、２カップの水につけておきます。

鍋に(3)と赤唐辛子、調味料（しょうゆは半量）を入れて煮立て、(1)、(2)を加え、切り干し大根がやわらかくなるまで約15分、ふたをして煮ます。

最後に残りのしょうゆを加え、煮汁がほぼなくなるまで煮ます。