レンズ豆とケフタのトマト煮込み
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ケフタはミートボールのこと
小川 歩美先生のポイント
＜ケフタは小さめ＞
1.5cm大の肉だんご、こんなに小さくてこの分量で約40個できます。
レンズ豆(皮つき)
丸く扁平な形をした直径4～8mmの豆。皮の色は緑褐色や茶褐色、黒色などで、皮をむくと赤やオレンジ、薄黄色のものが多い。皮つき、皮なしがあり、どちらも水でもどす必要がなく直接料理に使える。食物繊維やミネラル、鉄分を多く含み、アメリカの健康専門誌によって世界5大健康食品のひとつに選ばれた。日本での栽培はなく、輸入品の乾燥豆や缶詰が雑穀専門店や輸入食品店、ネット通販で手に入る。インドでは「マスール」、英語では「レンティル」と呼ばれる。
レンズ豆は形を残したいので、皮つきを使います。
肉だねは粘りを出さなくてよい、全体が混ざればOKです。
ケフタが豆となじむように、小さく丸めるのがポイント。
http://3min-cooking.kewpie.co.jp/recipes/d332ceff-52aa-4c96-8825-b0a3f2b37528
レンズ豆は洗ってザルに上げる。
トマトは皮をむいて半分に切り、種を除いて1cm角に切る。厚手の鍋にトマト以下パプリカパウダーまでの材料を入れ、ふたをして弱火にかける。ときどきかき混ぜながら、玉ねぎがしんなりしてトマトが煮くずれるまで蒸し煮にする。
(2)に(1)のレンズ豆と水4カップを加えて強火にし、煮立ったら中火～弱火にしてふたをし、豆がやわらかくなるまで約20分煮る。
ボウルにケフタの材料をすべて入れて手でよく練り混ぜ、1.5cm大のだんごに丸める。
(3)に(4)を加え、アクをすくいとりながらケフタに火が通るまで煮込み、味を見て塩味をととのえる。冷めてくると豆が水分を吸って固めになるので、少しゆるめの煮上がりにする。
器に盛り、刻んだコリアンダーをふる。
モロッコではパンですくって食べるのでケフタも小さいそうです。
レンズ豆は洗ってザルに上げる。
トマトは皮をむいて半分に切り、種を除いて1cm角に切る。厚手の鍋にトマト以下パプリカパウダーまでの材料を入れ、ふたをして弱火にかける。ときどきかき混ぜながら、玉ねぎがしんなりしてトマトが煮くずれるまで蒸し煮にする。
(2)に(1)のレンズ豆と水4カップを加えて強火にし、煮立ったら中火～弱火にしてふたをし、豆がやわらかくなるまで約20分煮る。
ボウルにケフタの材料をすべて入れて手でよく練り混ぜ、1.5cm大のだんごに丸める。
(3)に(4)を加え、アクをすくいとりながらケフタに火が通るまで煮込み、味を見て塩味をととのえる。冷めてくると豆が水分を吸って固めになるので、少しゆるめの煮上がりにする。
器に盛り、刻んだコリアンダーをふる。
小川 歩美先生のポイント
＜ケフタは小さめ＞
1.5cm大の肉だんご、こんなに小さくてこの分量で約40個できます。
レンズ豆(皮つき)
丸く扁平な形をした直径4～8mmの豆。皮の色は緑褐色や茶褐色、黒色などで、皮をむくと赤やオレンジ、薄黄色のものが多い。皮つき、皮なしがあり、どちらも水でもどす必要がなく直接料理に使える。食物繊維やミネラル、鉄分を多く含み、アメリカの健康専門誌によって世界5大健康食品のひとつに選ばれた。日本での栽培はなく、輸入品の乾燥豆や缶詰が雑穀専門店や輸入食品店、ネット通販で手に入る。インドでは「マスール」、英語では「レンティル」と呼ばれる。
レンズ豆は形を残したいので、皮つきを使います。
肉だねは粘りを出さなくてよい、全体が混ざればOKです。
ケフタが豆となじむように、小さく丸めるのがポイント。
モロッコではパンですくって食べるのでケフタも小さいそうです。
