レモングラスソーダゼリー～ジェリー タクライ～ タピオカととうもろこしのココナッツミルク～サークー ピアック カオポード～
©NTV温度と食感のちがう心地よいタイのデザート2種
山本 佐和子先生のポイント
■使用する食材■
レモングラス タイ語ではタクライ。葉はハーブティーでおなじみだが、タイ料理では、生の茎のやわらかい部分を刻んだり、つぶして使う。
ミント ミントはタイ語でバイサラネー。肉やモツ類などの臭み消しや、デザート、ドリンクに使われる。タイでは、きゅうりやキャベツと同様に、野菜の感覚でも食べられる。
タピオカ キャッサバの根から採ったでんぷん。形状はいろいろで、写真の丸い粒のものはタピオカパールと呼ばれるもの。ココナッツミルクと一緒にデザートに使われることが多い。
レモングラスゼリーの炭酸水は、ゼリー液が冷たくなったところ、とろみがつく前に加えます。
このとき炭酸水はやさしく注ぎいれること（乱暴に入れると溢れます）。
http://3min-cooking.kewpie.co.jp/recipes/d3c86985-8ebf-497d-a9f0-a2293326ba19
温度と食感のちがう心地よいタイのデザート2種
レモングラスを小口切りにし、ミントとともにティーポットに入れ、熱湯を注いで充分に蒸らす。
香りが立ったら鍋にこし入れ、砂糖を加えて火にかけ、砂糖が溶けたら火を止める。粉ゼラチンをふり入れてざっと混ぜ、ボウルに移す。
ボウルの底を氷水に当てて冷やし、炭酸水を加えて混ぜ合わせ、冷蔵庫で冷やし固める。
スプーンで大きくくずして器に盛り、レモンとミントを飾る。
タピオカをゆでる。鍋に湯を沸かし、タピオカを入れて7分ほどゆで、ふたをして火を止めて蒸らす。25～30分たったらザルにとり、水洗いして水気をきる。
とうもろこしは包丁で実を削り、水から入れて好みの固さにゆで、ザルに上げて水気をきる。
鍋に水、砂糖、パームシュガー、塩を合わせて火にかけ、温まってきたらココナッツクリームパウダーを加えて溶かし、タピオカととうもろこしを加える。
温かくして、または常温で食べる。
タピオカは蒸らしてから、水洗いをしてぬめりをとります。
ココナッツミルクは温かくてもおいしいですが、冷たくしたいときはクラッシュアイスをプラスしてどうぞ。
レモングラスを小口切りにし、ミントとともにティーポットに入れ、熱湯を注いで充分に蒸らす。
香りが立ったら鍋にこし入れ、砂糖を加えて火にかけ、砂糖が溶けたら火を止める。粉ゼラチンをふり入れてざっと混ぜ、ボウルに移す。
ボウルの底を氷水に当てて冷やし、炭酸水を加えて混ぜ合わせ、冷蔵庫で冷やし固める。
スプーンで大きくくずして器に盛り、レモンとミントを飾る。
タピオカをゆでる。鍋に湯を沸かし、タピオカを入れて7分ほどゆで、ふたをして火を止めて蒸らす。25～30分たったらザルにとり、水洗いして水気をきる。
とうもろこしは包丁で実を削り、水から入れて好みの固さにゆで、ザルに上げて水気をきる。
鍋に水、砂糖、パームシュガー、塩を合わせて火にかけ、温まってきたらココナッツクリームパウダーを加えて溶かし、タピオカととうもろこしを加える。
温かくして、または常温で食べる。
■使用する食材■
レモングラス タイ語ではタクライ。葉はハーブティーでおなじみだが、タイ料理では、生の茎のやわらかい部分を刻んだり、つぶして使う。
ミント ミントはタイ語でバイサラネー。肉やモツ類などの臭み消しや、デザート、ドリンクに使われる。タイでは、きゅうりやキャベツと同様に、野菜の感覚でも食べられる。
タピオカ キャッサバの根から採ったでんぷん。形状はいろいろで、写真の丸い粒のものはタピオカパールと呼ばれるもの。ココナッツミルクと一緒にデザートに使われることが多い。
レモングラスゼリーの炭酸水は、ゼリー液が冷たくなったところ、とろみがつく前に加えます。
このとき炭酸水はやさしく注ぎいれること（乱暴に入れると溢れます）。
タピオカは蒸らしてから、水洗いをしてぬめりをとります。
ココナッツミルクは温かくてもおいしいですが、冷たくしたいときはクラッシュアイスをプラスしてどうぞ。
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