春菊つくね

春菊は葉先を摘みとって茎と分け、葉先は2～3cm長さに切って器に盛る。茎は5mm幅の小口切りにする。

たれの材料を混ぜ合わせる。

ひき肉は粘りが出るまで練り、卵白、片栗粉、酒、塩を混ぜる。春菊の茎も加えて、しっかり混ぜる。

フライパンに油大さじ1/2をひき、12等分にした3の肉だねを、スプーンで丸めながら並べ入れ、強めの中火にかける。

焼き色がついたら返して中火にし、ふたをして蒸し焼きにする。火が通ったら器に盛った春菊の上にのせる。

5のフライパンに2を混ぜながら入れて加熱し、とろみをつけてたれを作る。

つくねに6のたれと、溶いた卵黄をかける。