カリフラワーは外葉をはがし、汚れがあれば削りとり、塩水に約５分つけたのち、水洗いします。

玉ねぎは薄切りにし、ベーコンは細切りにします。

鍋（カリフラワーがすっぽり入る大きさ）に、バター大さじ１を熱してベーコンをよく炒め、玉ねぎを加えて炒め、透き通ってきたら小麦粉大さじ１をふり入れ、軽く炒め合わせます。白ワインを水２カップを加えて鍋底をよくこそげとり、スープの素、ナツメッグ、塩、こしょうを加え、カリフラワーを入れ、煮立ったらふたをして、弱火で約20分煮ます。

カリフラワーがやわらかくなったら、おろしたチーズを加えて混ぜ、さらに１～２分煮ます。

スプーンなどで切り分けて器に盛り、煮汁をかけ、パセリをふります。