えびのしんじょ椀

干し椎茸は水につけてもどし、軸を除いて半分に切る。わかめは水につけてもどす。

むきえびは背ワタを除き、半分は5mm大のぶつ切り、残りは包丁でたたいてすり身状にする。

はんぺんは包丁の腹ですりつぶすようにしてすり身状にする。

ボウルに2、3、片栗粉、酒を合わせて練り混ぜる。2つに丸めて耐熱皿にのせてラップをし、電子レンジ(600W)に4～5分かけて火を通す。

鍋にだし汁、塩、酒、しょうゆを合わせ、椎茸を入れてふたをし、弱火で2分ほど煮る。

器に4とわかめ、5の椎茸を盛って、5の吸い地を注ぎ、柚子の皮のそぎ切りをのせる。