牛肉とアスパラの卵炒め

牛肉は4cm幅に切って、塩、こしょうで下味をつける。長ねぎは斜め薄切りにする。

アスパラガスは根元4cmほどの固い皮をピーラーなどでむき、4cm長さの斜め切りにする。にんじんは短冊切りにする。木くらげは水に浸してもどしてちぎる。

ボウルに分量の水、鶏ガラスープの素、酒、砂糖、しょうゆ、塩、こしょう、片栗粉を混ぜ合わせる。

卵は溶いて塩少々を混ぜる。フライパンに油大さじ1を中火で熱し、卵を混ぜながら半熟状に炒めてとり出す。

4のフライパンに油小さじ2を足し、1の牛肉と長ねぎを加えてほぐしながら炒める。

牛肉の色が変わったら2のアスパラガス、にんじん、木くらげを加えて中火で1分ほど炒める。3を混ぜながら加え、調味料がなじんだら卵を戻し入れてひと炒めして、器に盛る。