キャベツは芯をつけたまま半分に切る。アンチョビーは刻み、にんにくはみじん切りにする。

フライパンに油大さじ1/2を熱してキャベツを並べる。切り口に焼き色がついたら返して塩少々を全体にふる。水220mLを入れてふたをし、芯がやわらかくなるまで12分ほど蒸し焼きにする。

ふたをはずして水気を少し残る程度まで飛ばし、バター、アンチョビー、にんにくを入れて炒め、レモン汁を加えてソースを作る。

器にキャベツを盛り、ソースをまわしかける。