きのこのオープンオムレツ

椎茸とマッシュルームは石づきを除いて薄切りにし、しめじは根元を除いてほぐし、ともにざく切りにする。

にんにくはみじん切り、玉ねぎは縦薄切りにする。

厚手の鍋にオリーブ油大さじ3とにんにく、玉ねぎを入れ、弱めの中火で玉ねぎが透き通るまで炒める。

1と塩を加えてさらに炒め、しっとりとしたら白ワイン、バルサミコ酢を加えて強めの中火にし、水分を飛ばすように炒める。

水分が減ってきたらバターを加え、底が焦げつかないように混ぜながら、じっくりと炒める。水分がほとんどなくなったら火からおろし、粗熱をとる。

清潔なびんなどに詰め、冷蔵庫で保存する。

ボウルに卵を溶きほぐし、きのこのラグー大さじ4、牛乳、こしょうを加えてよく混ぜる。

熱したフライパンにバターを溶かし、7を流し入れ、すぐに耐熱のゴムベラで大きくかき混ぜ、半熟になったら、丸く平らにまとめ、器に盛る。

刻んだイタリアンパセリを散らす。