春菊はゆで、水気をしぼっておきます。

椎茸は焼き網で焼き、塩、酒をふり、手で裂いておきます。

春菊、椎茸をボールに入れ、しょうゆ、柚子の皮を加えてあえ器に盛り、柚子の絞り汁をかけます。