ぶりのアラは大きめのぶつ切りにして水で洗い、熱湯にさっとくぐらせて霜ふりにし、水にとって血やウロコをきれいに除きます。

焼き豆腐は８つに切り、長ねぎは４～５cm長さに切ります。しょうがは１かけ分を薄切りに、残り１かけをせん切りにします。

浅鍋に水と調味料を入れて中火にかけ、煮立ったらアラを入れ、しょうがの薄切りを散らし、落としぶたをして煮ます。

(3)を途中で一度返し、約10分煮たのち、水1/2カップを足し、焼き豆腐とねぎを入れ、火をやや弱めてさらに７～８分煮ます。煮汁が少なくなったら、煮汁をかけながら味を含ませます。

器に(4)を盛り、しょうがのせん切りを天盛りにします。