豆腐は2枚重ねにしたペーパータオルで包み、1kg程度の重石をして冷蔵庫に入れ、半日ほどおいて水気をしっかりときる(途中、一度ペーパータオルを替える)。

(1)の豆腐を長細く半分に切り、保存容器に入れて梅酢を注ぎ、冷蔵庫に入れて半日ほど漬ける(途中、豆腐の面を返してまんべんなく漬かるようにする)。

◆保存は冷蔵庫で1週間ほど。