鶏肉と豆もやしのレンジ蒸し 四川ソース

鶏肉は室温に出して20分ほどおく。

豆もやしはひげ根をとる。万能ねぎは根元の白い部分を切り、あとは小口切りにする。しょうがは皮をむき(皮はとりおく)、にんにくとともにみじん切りにする。ピーナッツは細かく砕く。

粉唐辛子に分量の水をふりかけ、ふやかす。

耐熱皿に鶏肉を並べ、塩、こしょうをすり込み、酒をふり、しょうがの皮、万能ねぎの根元をのせる。鶏肉の周囲に豆もやしをのせ、ラップをふんわりかけ、電子レンジ(500W)に15分かける。とり出して、そのままおいて粗熱をとる。

四川ソースを作る。小鍋にごま油と花椒を入れて弱火にかけ、香りが立ったら(3)の粉唐辛子、(2)のにんにく、しょうがのみじん切りを加えて炒め、香りが立ったらさらに1分ほど炒める。火を止め、しょうゆ、酢、砂糖、(4)の蒸し汁大さじ2を加えて混ぜる。

(4)の鶏肉は食べやすく切る。豆もやしは汁気を軽くきって器に盛り、鶏肉をのせ、(5)の四川ソースをかけ、ピーナッツ、万能ねぎを散らす。