たらのピリ辛チャーハン

たらは骨があれば除き、薄切りにする。豆苗は根元を切り落とし、1cm長さに切る。長ねぎは粗みじん切りにし、にんにくはみじん切りにする。卵は塩を加えて溶きほぐす。

炒め鍋に油大さじ1を熱し、溶き卵を強火で炒め、やわらかく火が通ったらとり出してほぐす。

2の炒め鍋をきれいにふき、油大さじ1/2とにんにくを炒める。香りが立ったら、たらを加え、水分がなくなるまでよく炒めて火を通し、長ねぎも加えて炒め合わせる。

3に豆板醤を加えてひと炒めし、オイスターソースも加えて味をからめる。油大さじ1を足し、ごはんと塩を加えて強めの中火で炒める。ごはんがほぐれたら、豆苗と2の卵を順に加えて炒め、ごま油をさっと混ぜる。